أفضل وصفات طبخ دجاج من المطبخ العربى والمطابخ العالمية #الجزء_الحادي عشر

img
Uncategorized 0 kaabinet

لفائف الدجاج بالخبز الإيراني

لفائف دجاج سريعة للزيارات المفاجئة.
المقادير
صدور دجاج
1جزر مبشور
4/1 كوب كزبرة مفرومة
4/1 كوب بقدونس مفروم
2 بصل متوسط
2 سن ثوم مطحون
بهارات (كمون ، كزبرة ، فلفل أسود ، وبهار مخلوط)
ملح
زيت
جبن قابل للفرد (كرافت أو المراعي أو بوك مثلاً)
ملعقتين أكل قشطة
الطريقة
1. أول شيء يسلق الدجاج ويوضع معه شوي فلفل أسود وكركم.
2. بعد ما ينضج الدجاج نخليه يبرد ونفتفته.
3. نحط البصل في الجدر ونحمسه مع الزيت وبعدين نحط الثوم والدجاج والبهارات ونقلب.
4. نقلب الخليط بعد إضافة البقدونس والكزبرة.
5. كخر شي نحط الجزر وبعد ما يذوب نرفع الجدر من على النار.
6. نجيب الخبز الإيراني، نقص الأطراف (العجين) ونمسحها بالجبن كلها.
7. نحط في الطرف الدجاج ونلفه على شكل رول (طبعاً الخبزة كلها) وبعدين نقصها على شكل مربعات.
8. نخلط ملعقتين القشطة مع ملعقتين الجبن ونمسح الوجه وندخله الفرن حتى يحمر وبالهناء والعافية.

الكبسة الكويتية

الكبسة من الأكلات المفضلة عند الكويتيين.
المقادير
1/2 كيلو لحم غنم
2 كوب رز بسمتي ينقع بالماء لمدة ساعة قبل الطهي
بهارات صحيحة (هيل، جنزبيل، ورق الغار، عرق الهيل)
1/2 حبة طماطم طازجة لأمتصاص زفر اللحم
بصل مفروم ناعم
زعفران منقوع بماء الورد
ملح، بهارات بودرة
الطريقة
1. يسلق اللحم مع جميع البهارات الصحيحة إلى أن ينضج.
2. يرفع اللحم ويصفى المرق من البهارات ويترك على جنب.
3. يحمس جزء من البصل بقليل من زيت الذرة ثم يسكب عليه الرز ثم المرق المصفى (الماء يرتفع عن الرز
تقريباً 2 سم).
4. يترك الرز إلى أن ينشف الماء ثم نضع عليه الزعفران المنقوع.
5. نضع البصل في مقلاة إلى أن يحمر قليلاً ويضاف إليه قليل من الزيت وقليل من البهار البودر.
6. نضع قليل من الكركم والدارسين على اللحم ثم يغلى بقليل من الزيت.
7. يسكب الرز ثم نضع عليه الحشو(البصل المحموس) واللحم وبالهناء والشفاء.

كرشة محشوة باللحم والأرز

هي أكلة شعبية تؤكل في الغالب في فصل الشتاء ولها أسماء مختلفة في البلاد العربية.
المقادير
كرشة خروف
2 بصلة كبيرة مبشورة
2 كوب أرز
1/4 كيلو لحمة مفرومة
ملح
فلفل أسمر
بهارات
هيل
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
حمص حب منقوع
ملعقة كركم أصفر
مستكة
دقيق + ليمون + ملح لغسل الكرشة
الطريقة
1. تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة.
2. تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا.
3. يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكركم جيدا.
4. تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلاثة جوانب.
5. تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو.
6. توضع قطع الكرشة في وعاء طبخ به ماء مملح.
7. يغلي وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل وتقدم وهي ساخنة.

الكرنب المحشي المصري

المقادير
5 حبات طماطم
رأس بصلة متوسطة
4 كوب رز مصري / 1 و 1
رأس كرنب صغيرة
ملح
فلفل
كمون
بهارات مشكلة
الطريقة
1. يسلق الكرنب في الماء المغلي مع إضافة الكمون لكيلا تنبعث رائحة غير مستحبة.
2. يغسل الكرنب المسلوق بالماء البارد.
3. نقوم بإعداد الصلصة بعصير الطماطم والبصل المقطع قطعا صغيرة.
4. يضاف الملح للخلطة وكذا باقي البهارات.
5. نقطع البقدونس على الصلصة ويضاف الأرز.
6. نقوم بحشو أوراق الكرنب المقطعة قطعا مناسبة وتوضع في الحلة.
7. نضع الشوربة على حلة المحشي ونضعها على النار لمدة ساعة إلا ربع.

الكشرى

المقادير
2 كوب أرز
1/2 كوب عدس بجبة 1
2 بصلة مفرومة أو مقطعة حلقات
3 ملاعق سمن أو زيت
مقدار من صلصة الطماطم عبارة عن
1 كوب طماطم مصفاة
2 ملعقة سمن
2 ملعقة خل
ملح – فلفل – شطة
1 كوب ماء
الطريقة
1. قم أولا بعمل الصلصة: قم بقدح السمن أو الزيت، أضف إليه الطماطم المصفاة واتركها علي النار حتى يتم
تسبيكها.
2. أضف الماء واتركه حتى يغلي ،ثم ارفعه من على النار وأضف علية الملح والفلفل والخل.
3. قم بغسل كل من الأرز والعدس غسلا جيدا كل علي حدة.
4. قم بسلق كل من الأرز والعدس منفردين مع إضافة الملح وقت السلق.
5. صفي كل من ماء السلق، واخلطهما وقلبهما في إناء واحد.
6. قم بقدح السمن أو الزيت وقم بتحمير البصلة به وزين الطبق به أو قدمه مع الكشري.

الكشري 1

المقادير
2/1 كيلو عدس بجبة (بقشره) منقوع لمدة ساعة
1 كوب حمص مسلوق
2/1 كيس مكرونة
2 كوب رز مصري منقوع لمدة ساعة
5 بصلات كبيرة
2 سن ثوم
2 ليمونة كبيرة
1 كوب زيت
الصلصة
1 كيلو طماطم أحمر معصور
1 فلفلة خضراء حلوة
4 أسنان ثوم
قليل كزبرة ناشفة
كمون
الصلصة الحارة(الشطة)
4 سن ثوم
خل
4 فلفل حراق
2 ملعقة من الصلصة المحضرة للون أحمر
الطريقة
1. تسلق المكرونة في ماء مضاف له ملح وتصفى.
2. يضاف إليها 2 ملعقة زيت و تقلب و تترك.
3. يسلق العدس + ملح+ كمون+ كزبرة ناشفة و قبل تمام النضج تشوح بصلة مفرومة + 2 فص ثوم إلى
الاحمرار ويضاف نصفهم إلى العدس.
4. يرفع من على النار و يترك في ماء سلقه.
5. نضع باقي البصل والثوم + ماء العدس + الأرز على النار وبعد أن يتفلفل الأرز نضع العدس فوقه ونتركه على
نار هادئة حتى تمام نضج الأرز.
6. في الزيت يحمر البصل المقطع جوانح إلى أن يكتسب لونا ذهبيا.
الصلصة:
4 .7 فص ثوم مفروم+ الطماطم المعصورة + كزبرة ناشفة + كمون على النار إلى أن تتكثف قليلا.
الشطة(الصلصة الحارة):
4 .8 فصوص ثوم مفروم ناعم + خل + 4 فلفل أخضر حراق + 2 ملعقة صلصة محضرة لاكتساب اللون الأحمر.
9. تغرف المكرونة ثم الأرز والعدس ثم الحمص ويزين بالبصل المحمر.

الكشري السريع

المقادير
أرز
ماء
زيت
مكرونة _شعرية
عدس أسمر
بصل
ملح وبهارات
بقدونس
الطريقة
1. يسلق الأرز حتى ينشف الماء منه ويتوي.
2. سلق المكرونة.
3. تحمر الشعرية وتبرد ثم تسلق.
4. تقطع البصلة بالطول وتحمر إلى أن تصبح ذهبية.
5. يسلق العدس.
6. تصفى جميع المقادير وتوضع على الأرز على نار هادئة.
7. يقدم مزين بالبصل والبقدونس ويقدم معه صلصلة طماطم ساخنة.

كشك الماظ

المقادير
4 ملاعق أرز مصري منقى ومغسول ومسلوق
كوب حليب
كوب شوربة (مرقة)
4 ملاعق دقيق
بصل محمر
ملح
الطريقة
1. يضاف الأرز المسلوق من قبل إلى باقي المقادير، ما عدا البصل المحمر الذي يضاف فيما بعد، وترفع على نار
هادئة حتى يغلظ القوام.
2. تصب في طبق ويوضع عليها البصل المحمر وهنا البصل المحمر في السمن ليس للتجميل هو من أساسيات
الطبق.
3. تقدم دافئة يقدم بجانبها لحم أودجاج.

كفتة البطاطس بالدجاج

سهلة ولذيذة.
المقادير
4 حبات بطاطس كبيرة
مفرومة دجاج
نصف علبة لبنة
بقسماط
بيض
بصلة مقطعة
ملعقة صغيرة ثوم مطحون
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة بهار
الطريقة
1. تسلق البطاطس علي النارحتى تهرا من شدة السلق.
2. توضع البطاطا في زبدية كبيرة وتهرس ثم يوضع عليها اللبنة والملح والبهار.
3. يحمر البصل والثوم وتوضع عليه الدجاجة المفرومة ويضاف ملح وبهار وتقلب بين حين وكخر إلى أن تنضج.
4. نضع الدجاج على البطاطس ونقلب جيدا.
5. نجهز البيضة المخفوقة في طبق والبقسماط في طبق ثم نكور من خليط الدجاج والبطاطس ونضع الكور في
البيض ثم البقسماط حتي تنتهي الكمية.
6. نقلى الكور على نار هادئة حتى تحمر وتصفى من الزيت برصها على طبق به ورق ثم توضع في طبق التقديم
وبالهناء والعافية.

كوسا باللبن

كوسا باللبن على الطريقة السورية. سهلة التحضير.
المقادير
32 كوسة وسط
نصف كيلو لحم مفروم
2 بصل مفرومة
2 ملعقة صنوبر
بهارات – ملح
8 علب روب (وزن العلبة 200 غرام)
3 ونصف ملعقه كبيرة نشا
5 كاسات ماء (تستعمل علبة الروب)
قليل من النعناع الناشف
دهن للقلي
الطريقة
1. نضع قليل من الدهن بالمقلات ونضع اللحم مع البصل ويقلب حتى ينضج قليلا.
2. نضع البهارات والصنوبر ويقلب مع بعض.
3. تحشى الكوسى بعد تفريغها من اللب وتسد برأسها أو قطعت قصدير.
4. تحمر الكوسا بالدهن وتترك على جنب حتى عمل اللبن.
5. طريقة عمل اللبن: يذوب النشا مع 5 أكواب الماء ومع الروب في قدرعميق ويوضع على النار ويحرك جيدا
حتى يثخن ونضع قليل من الملح ثم تنزل الكوسا داخل الخليط ويحرك بلطف حتى لا يحترق قاع القدروحتى
تنضج الكوسا قليلا.
6. تقدم في طبق عميق مع رش الوجه بالنعناع الناشف…وبالصحة والعافية.

كوسا محشي

لذيذة وشهية.
المقادير
كيلو ونصف كوسا متوسطة الحجم
ربطة ونصف شبت، مفروم
2/1 ربطة بقدونس، مفروم
2/1 ربطة كزبرة، مفروم
بصلة واحدة مقطعة قطع صغيرة
2 كوب ماء / 4 طماطم، يضرب في الخلاط مع 1
2 كوب كبير أرز مصري، منقوع
فلفل أسود
ملح
ملعقة صغيرة عجينة موتو
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
الطريقة
1. تغسل الكوسا وتزال قمعها بالسكين.
2. تجوف الكوسا بلامنقار وتفرغ من لبها.
3. يوضع قليل من السمن أو الزيت في القدر ويضاف إليه البصل ويحرك حتى يذبل.
4. يضاف الطماطم (المضروب في الخلاط) ويضاف إليه ( البزار + فلفل أسود + عجينة موتو + بودرة خلاصة
مرقة الدجاج + ملح +فلفل أحمر [حسب الرغبة] ) ويترك حتى يغلي قليلاً.
10 دقائق حتى يشرب ماء الطماطم. – 5. يضاف الأرز وجميع الخضرة المفرومة ويترك لمدة 7
6. تحشى الكوسا التي تم نقرها سابقاُ بالحشوة أعلاه ثم تصف في القدر.
7. يضرب في الخلاط ( 5 حبات طماطم + 2 ملعقة صلصة طماطم + كوب ماء ) ويصب فوق الكوسا مع إضافة 2
ملعقة زيت + قليل من ماء الصبار (تمر هندي المنقوع في الماء) + القليل من عجينة موتو. يوضع فوق
الكوسا غطاء أو صحن للضغط عليه.
8. توضع على نار متوسط لمدة 20 دقيقة ثم يتم تخفيف النار ويترك حتى يستوي.

كوسا وجزر محشي

كوسا محشي مع جزر أحمر.
المقادير
15 حبة كوسا صغيرة الحجم
عشر جزرات لون أحمر أرضي
نصف كيلو لحم مفروم
كوب أرز
أربع ملاعق دبس رمان
ليمونتان
ملح، بهار
ملعقة سكر
قليل من ملح الليمون
الطريقة
1. تحفر الكوسا والجزر وتغسل جيدا.
2. يغسل الأرز ويخلط مع اللحم المفروم ويضاف إليه القليل من الملح ونصف ملعقة ملح ليمون وملعقة دبس
رمان وبهار.
3. بعد حشو الكوسا والجزر يقلي في مقلاية تيفال.
4. من ثم يوضع في طنجرة ويغمر بالماء ليغطي سطح المحشي ويوضع على نار عالية لمدة نصف ساعة.
5. بعدها يضاف الليمون وباقي دبس الرمان مع ملعقة صغيرة من السكر مع كأس ماء فوق المحشي ويبقى على
نار هادئة لمدة ساعة. صحة وهناء.

كوسا باللبن

المقادير
10 حبات كوسة مغسولة ومنقورة
ربع كيلو لحمة مفرومة
4 حبات زبادي
1 كوب لبن سائل
2 كوب ماء ساخن
ملعقه ملح الليمون
ملعقه نشاء
بقدونس
بصلة
بهارات
ثوم
ملعقة سمن
الطريقة
1. توضع البصلة المفرومة على النار ثم تضاف اللحمة وتتبل بالبهارات وتترك لتنضج مع التحريك.
2. يوضع عليها البقدونس المفروم تم تحشى الكوسة ونقفل فم الكوسة بمكعبات بطاطا مقلية حتى لاتنتثر اللحمة.
3. نضع فى الخلاط الكهربائي الزبادي +النشاء+ ملح الليمون+ كوب اللبن السائل ونخلطها ثم نضعها على النار
ونحركها حتي تغلي، نضع عليها الماء الساخن ونحركها حتى تغلي.
4. تقلى الكوسة وهي محشية في قليل من الزيت وتوضع مباشرة فى اللبن وهو يغلي وتترك ربع ساعة على نار
هادئة.
5. يفرم الثوم ويحمر فى قليل من السمن ويوضع فوق اللبن ونتركه غليه واحدة ثم يقدم فى صينية ويزين
بالبقدونس الناعم والنعناع الناعم وصحتين وعافية.

اللازانيا

المقادير
6 شرائح عجينة معكرونة اللازانيا
4/1 كيلو لحمة مفرومة
1 بصلة صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
8 حبات فطر (اختياري)
4 ورقات ميرامية ناشفة
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف
2 ملعقة طعام زيت زيتون
3 سن ثوم
4 كوب ماء / 1 ملعقة طعام معجون الطماطم مذوبة في 1
3 حبات طماطم وسط مقشرة ومقطعة
6 شرائح جبنة شيدر أحمر ( 150 غرام تقريبا)
الطريقة
1. تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت.
2. يفرم البصل ويوضع في قليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر.
4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ثم تترك حتى تصفر وتذبل. / 3. تقلب البصلة على نار وسط مع 1
4. تضاف اللحمة المفرومة وتضاف باقي البهارات للبصلة وتقلب معها حتى لا تتكتل اللحمة وحتى يصبح لون
اللحم بني ويختفي اللون الأحمر.
5. تضاف البندورة المقشرة والمقطعة والفطر المقطع لشرائح والثوم المبشور للحم ويضاف ورق الزعتر الناشف
والميرمية المفروكين ناعم.
6. يترك الخليط على النار هادئة حتى تذبل البندورة وتذوب تقريبا.
7. يضاف معجون الطماطم للحم ويملح الخليط ويترك على النار لبضع دقائق، يكون الخليط مرق نوعا ما عند
رفعه عن النار، حتى تستوي المعكرونة عند إضافة الخليط لها.
8. يدهن بايركس مستطيل صغير ( طوله 20 سم وعرضه 15 سم) بزيت الزيتون ويوضع قليل من خليط اللحم في
القاع حتى لا تحترق المعكرونة.
9. توضع 3 شرائح من اللازانيا بحيث تغطي قعر البايركس ثم توضع طبقة من خليط اللحم ثم 3 شرائح من الجبن
بحيث تغطي البايركس ثم طبقة من اللازانيا ( 3 شرائح) ثم طبقة من خليط اللحم ثم شرائح الجبنة ( 3 شرائح)
ثم توضع في فرن حرارته 200 س ( 400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حوالي ثلث ساعة أو حتى تستوي
المعكرونة و تذوب الجبنة.

لازانيا 1

المقادير
2/1 كيلو لحم مفروم
2 بصل متوسط
علبة طماطم معجون
1 طماطم طازجة
ملح + فلفل أسود + بهارات
10 أكواب حليب سائل ( محضر من الحليب البودرة)
20 ملعقة طحين
بيضة واحدة
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
جبن موزاريلا
علبتين لازانيا
ثوم (حسب الرغبة)
الطريقة
الحشوة:
1. يوضع الزيت والبصل المقطع على النار حتى يحمر.
2. يوضع عليه اللحم المفروم ويترك على النار حتى ينطبخ.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات والطماطم الطازجة.
4. يترك على النار قليلاً ثم يضاف طماطم المعجون (بعد إضافة الماء عليه) ومكعب خلاصة مرقة الدجاج على
اللحم المفروم.
5. يترك على نار خفيفة (ملاحظة: يجب أن تكون الحشوة مثل الصلصة).
صلصة البشاميل:
6. يوضع في القدر 10 أكواب من الحليب + 20 ملعقة طحين + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + ملح + فلفل أسود.
7. يوضع على النار مع خلطه باستمرار بواسطة المشبك حتى يثخن ثم يرفع من على النار.
8. يوضع عليه بيضة واحدة بعد أن يبرد قليلاً.
طريقة العمل:
9. يوضع في البايركس القليل من الزبدة + الثوم المفروم (حسب الرغبة).
10 . تصب حبات اللازانيا في البايركس ويضاف عليه صلصة لحم المفروم ثم يضاف عليه القليل من صلصة
البشاميل ثم القليل من جبن الموزاريلا والزعتر اليابس.
11 . تكرر نفس العملية (حبات اللازانيا ثم لحم الفروم ثم صلصة البشاميل ثم جبن الموزاريلا ثم الزعتر) وهكذا حتى
نصل إلى النهاية بحيث نوضع حبات اللازانيا ثم صلصة البشاميل على الوجه ويختم بوضع جبن الموزاريلا.
 12 . يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة تقريباً 45 – 60 دقيقة.

لحم أوصال مشوي

المقادير
2 بصلة مفرومة ناعم
نصف علبة لبن زبادي
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة هيل
ملعقة ثوم مدقوق
حبة فلفل رومي حلو مقطع صغير
ملعقة طعام ملح
الطريقة
1. توضع جميع المقادير في صحن عميق ويقلب الجميع جيدا.
2. يتبل اللحم بالخليط ويغطى ويترك لمدة ساعة ويصفى بمصفاة.
3. توضع اللحم في أسياخ الشواء ويوضع بين كل قطعة وأخرى قطعة فلفل وقطعة شحم وهكذا إلى أن ينتهي
المقدار.
4. تشعل نار الفحم إلى أن يصبح أحمر وتوضع الأسياخ فوق الشواية مع التقليب المستمر إلى أن ينضج ويقدم مع
الأرز.

لحم العجل المحمر بالبصل

المقادير
ملعقتا طحين
ست قطع عرضية من لحم ساق العجل
ملعقة زيت
30 جم زبدة
سنين ثوم مسحوقان
حبة بصل كبيرة تقطع شرائح
ثلثا كوب مرقة لحم
ثلثا كوب خل أبيض
شريحتان من قشرة ليمون
علبة وزنها 425 غرام طماطم
نصف كوب سكر كاسترد
الطريقة
1. يحضر الفرن بدرجة 180 مئوية ( 350 ف) ويزيت طاجن حراري سعته 3 لترات.
2. يقلب اللحم بالطحين وينفض لتخلصه من الفائض.
3. يسخن الزيت مع الزبدة في قدر كبيرة ويحمر اللحم بتقليبه سريعا على الجانبين وعلى نار معتدلة ثم يخرج
ويجفف على ورق ماص وينقل ويصف في الطاجن.
4. يضاف الثوم والبصل للقدر ويحركان حتى يصبح البصل طريا، يضاف الخل والمرقة والطماطم المهروسة قليلا
مع سوائلها وقشرة الليمون ومعجون الطماطم والسكر.
5. عندما يغلي الخليط، تقلل الحرارة ويترك القدر لخمس دقائق.
6. بواسطة ملعقة تحول صلصته إلى طاجن اللحم وتسكب فوق قطع اللحم ثم يوزع خليط الطماطم والبصل على
سطحه وبعدها يغطى الطاجن ويعاد للفرن ويترك لمدة ساعتين مع المراقبة لكي يخرج حال نضوج اللحم جيدا .

محشي ورق العنب

المقادير
علبة ورق عنب
نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة
نصف كيلو أرز مصري
ملعقة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ½
ملعقة صغيرة بهار مشكل مطحون
كوبان زيت ذرة
كيلو طماطم
كوب ماء مذوب فيه مكعب خلاصة الدجاج
الطريقة
لعمل الحشوة:
ساعة. ½ 1. ينقع الأرز لمدة
2. يصفى الأرز ويضاف عليه الزيت والملح والبهار والفلفل ثم اللحم المفروم.
3. يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ليسهل لفه ثم يحشى بالحشوة المعدة.
4. تعصر البندورة وتصفى من البزر والقشور.
5. يوضع في قدر ورق العنب المحشو ويوضع عليها ماء بالإضافة إلى عصير البندورة حتى يغمر الورق ويوضع
القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
6. بعد الغليان تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة.

المخمر

المقادير
ربع كيلو فاصوليا بيضاء جافة
ربع كيلو حمص جاف
ضلع خاروف صغير
نصف كيلو رز
نصف كيلو حنطة (القمح الكامل)
ملح، بهار
ملعقتان بودرة شوربة جاهزة ” دجاج، مثل ماجي أو كنور أو غيرها”
الطريقة
1. يسلق ضلع الخاروف داخل طنجرة ضغط لمدة عشر دقائق ثم يرفع عن النار ويحفظ المرقة على جنب.
2. يتم نقع الحمص والفاصولياء على حدة في وعاءين طيلة الليل وينظفان جيدا.
3. من ثم يتم أخذ طنجرة كبيرة يوضب بداخلها اللحم وعليه الفاصولياء على طرف واحد والحمص في الطرف
الكخر وبعدئذ يضاف الأرز في قطعة قماش بيضاء والحنطة في قطعة قماش أخرى.
4. يضاف الماء الساخن ومرقة اللحم حتى يغمر الكميات كلها وكذلك الملح والبهار وشوربة الدجاج “البودرة”
وتوضع الطنجرة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
5. تنقل إلى فرن حرارته 100 درجة مئوية فقط طوال الليل وأكيد رح تاكلوا أصابعكم وراء هي الطبخة الفاخرة
المناسبة لأيام الشهر الفضيل ودمتم …

مرقوق باللحم والخضار

المقادير
كيلو لحم غنم قطع صغيرة
دقيق أسمر للعجينة
نصف كيلو بطاطس قطع مكعبة
نصف كيلو كوسة قطع مكعبة
نصف كيلو بادنجان قطع مكعبة
نصف كيلو طماطم قطع متوسطة
ربع كيلو فلفل بارد قطع صغيرة
ربع كيلو بصل قطع صغيرة
زنجبيل وثوم حسب الرغبة
بهارت وملح
زيت طبخ
الطريقة
1. يسخن الزيت ويوضع البصل ويترك حتى يذبل.
2. توضع قطع اللحم وتقلب بالزيت لمدة 10 دقائق.
3. توضع عليه البهارت وقطع الزنجبيل والثوم وتقلب.
4. يوضع الماء الساخن ويقلب معه اللحم ثم يترك حتى يصل للغليان ويوضع مع مرقته الملح ثم توضع الخضار
عدا الطماطم وتترك حتى تطبخ نسبيا.
5. تفرد خمس قطع من العجين فردا رقيقا وتكون سعت دائرته بسعة فتحة القدر المطبوخ فيه اللحم والخضار.
6. تؤخذ رقائق العجينة واحدة تلو الأخرى حيث توضع الأولى على الإدام ولا تقلب أو تقطع بل يغطى القدر بغطائه
ويترك 5 ثواني ثم يفتح فيلاحظ أن رقيقة العجين قد انتفخت فتقطع بلطف ثم قلبتين مع الإدام ثم يفعل مع الأربع
رقائق الأخرى مثل الأولى ثم تضاف الطماطم على الوجه ثم تقلب قلبتين ثم يقدم وبألف عافية.

المسخن الفلسطيني

هذه الوصفة اللذيذة من الأكلات الشعبية الفلسطينية وتختلف من منطقة لأخرى واليك الطريقة حسب قرية بيت ريما
قضاء رام اللة.
المقادير
رغيف طابون
نصف كيلو بصل
كوب زيت زيتون
سماق
ملح وفلفل أسمر حسب الذوق
وقية لحمة مفرومة
عصفر حسب الرغبة
بهار دجاج
دجاجة
لوز أو صنوبر حسب الذوق
الطريقة
1. يقشر البصل ويفرم مكعبات صغيرة ويضاف اليه زيت الزيتون والملح والفلفل الأسمر والعصفر ويترك على نار
هادئة حتى ينضج البصل.
2. تسلق الدجاجة ويضاف لها بهار الدجاج ثم توضع في الفرن للتحمير.
3. نقلي اللحمة المفرومة ناعماً “كما للمحاشي”.
4. نأخذ رغيف الطابون وندهنه بسائل البصل من الجهتين ويوضع في صينية ويضاف عليه البصل ثم اللحم
5 دقائق من فوق أي تحت الشواية ثم تنزل لتحمير – المقلي ويرش كثيراً من السماق وتدخل الفرن لمدة 4
5 دقائق ثم توضع الدجاجة المحمرة ويرش الصنوبر أو اللوز وتقدم مع اللبن وبالهناء – الوجه الكخر لمدة 4
والشفاء.

مسقعة الخضار

هذه الوصفة تناسب طبق تيفال حجم متوسط.
المقادير
13 أو 14 طماطم
6 كوسا
3 كو 4 بطاطس حجم كبير
2 كو 3 باذنجان حجم متوسط
زيت للقلي
الطريقة
1. يقطع الباذنجان إلى حلقات دائرية وينقع في ماء ويوضع فوقه نصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 15 دقيقة.
( ملاحظة: عدم إزالة القشر الخارجي للباذنجان).
2. يقطع الكوسا والبطاطس إلى حلقات دائرية مع إزالة القشر الخارجي.
3. تقلى حلقات البطاطس في الزيت أولاً ثم الكوسا ثم الباذنجان.
4. تقطع الطماطم إلى حلقات مستديرة وتوضع في طبق التيفال ولا بد من الانتباه بأنه يغطي الطبق بالكامل (يغطيه
وليس يملؤه).
5. يوضع التيفال فوق الفرن على النار وليس بداخل الفرن ونترك الطماطم حتى تذيل من جراء الحرارة مع
التحريك من وقت لكخر.
6. بعد أن تذبل الطماطم تضاف ملعقة صغيرة ملح +ملعقة صغيرة كمون مطحون + ربع ملعقة دارسين مطحون
+نصف ملعقة بهار مع التحريك.
7. نضع الباذنجان + الكوسا + البطاطس مع التحريك بحرص وبحيث ينغمر في وسط الطماطم.
8. يغطى بورق قصدير ويترك لمدة ثلث ساعة حتى تذبل بقية الخضار قليلا فقط و يقدم.

المسقعة بالبذنجان المشوي

الوصفة عبارة عن باذنجان مشوي وفراخ مفرومة بدل اللحمة علشان الناس إلي عندها كلسترول.
المقادير
3 حبة باذنجان عروس
نصف كيلو صدور فراخ مفرومة
بصلة كبيرة
1 فلفل أحمر
4/3 الكيلو عصير طماطم
ملح وفلفل
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات متوسطة
الطريقة
1. نقطع الباذنجان قطع مدورة ونشويه على الجرل أو فى طاسة.
2. بعد ذلك نحمر بصلة فى الزيت ونضع عليها الفراخ المفرومة.
3. بعد ذلك نضع الفلفل أولاً ثم نضع بعده الطماطم ونضعهم على النار لمدة 5 دقائق.
4. نرفعهم بعد ذلك من على النار ونضع عليهم الملح والفلفل ثم نحضر صنية متوسطة الحجم.
5. نضع طبقة من الباذنجان المشوى وطبقة من الفراخ بالبصل.
6. بعد ذلك نغلى عصير الطماطم ونضعة فوقهم.
7. ندخلهم الفرن لمدة 15 دقيقة ويكون الفرن حرارته على 375 ف ( 190 س) وبالهناء والشفاء.

مسقعة كاذبة

يمكن أكل هذا الصنف ساخن ويفضل بارد بعد وضعه بالثلاجة.
المقادير
حبة باذنجان رومى كبيرة
حبة فلفل أخضر – قرن شطة (اختيارى)
2 حبة طماطم
زيت للتحمير
ملح – فلفل أسود – قليل من الشطة الحمراء المطحونة
ملعقة صغيرة ثوم مفري
ربع فنجان صغير خل
الطريقة
1. يقطع الباذنجان قطع صغيرة ويرش بالملح حتى لا يمتص زيت عند القلي ويترك إلى حين الإنتهاء من إعداد
بقية المكونات ثم يشطف بالماء ويحمر فى زيت غزير حتى يحمر لونه.
2. يقطع الفلفل الأخضر والشطة قطع صغيرة وكذلك الطماطم.
3. يحمر الثوم المفرى فى قليل من الزيت ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر والشطة ويقلب.
4. تضاف الطماطم المقطعة للفلفل مع الإستمرار فى التقليب حتى تذبل الطماطم.
5. يضاف الملح والفلفل والشطة مع كمية الخل ويقلب الجميع جيدأ ثم يضاف الباذنجان المقلي إليه مع قليل من
الماء ويغطى القدر.
6. يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتم التجانس وامتصاص الصلصة.
7. يمكن تقديمه بعد ذلك ساخن أو يمكن تركه بالثلاجة وفى هذه الحالة يؤكل بارداً.

المعدوس البلدي

يلزم إحضار الرز والطماطم والعدس والماء والملح.
المقادير
2 كوب رز
كوب عدس
علبة طماطم
ملح
سمن بري
ملاحظه: جميع المقادير تكون حسب عدد الأشخاص
الطريقة
1. يسحن الماء إلى درجة الغليان وتوضع الطماطم في القدر إلى أن تسخن.
2. بعدها يضاف الرز والعدس والملح.
3. بعد استواء الرز والعدس، في الاّخر، يوضع السمن عليه وبعدها تأكلون أصابيعكم وراها مع تحياتي، أم عابد.

معكرونة الباشمل

المقادير
كيس معكرونة (وتسلق)
دجاج مسلوق ومنشل
فطر حسب الرغبة
الصلصة
ربع باكيت زبدة
ربع فنجان قهوة زيت
6 ملاعق أكل دقيق
2 كوب حليب
2 كوب مرقة دجاج
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح
فلفل أبيض
الطريقة
1. نضع المعكرونة المسلوقة في طبق عميق للفرن ثم نضع الدجاج ثم الفطر.
طريقة الصلصة:
2. نضع الزبدة والزيت في الطنجرة على نار هادئة قليلاً، ثم نضع الدقيق ونقلب بواسطة الخلاط اليدوي.وبعدها
نضع الحليب ومرق الدجاج ونستمر في الخلط على النار ثم نضع خلاصة مرقة الدجاج ونستمر أيضاإلى أن
تصبح نوعاً ما سميكة ثم نضع الملح والبهار الأبيض.
3. نسكب الصلصة فوق المعكرونة وتوضع في الفرن قليلاً.
4. نشعل الفرن من الأعلى ونضع على الوجه مسحة بيض وتوضع ليحمر الوجه وبالهناء والعافية.

معكرونة بالبشاميل

المقادير
كيس معكرونة
نصف كيلو لحم مفروم
2 بصل مفروم
ملح+ فلفل أسود+ بهارات
مقادير صلصة البشاميل:
2 كوب حليب سائل
ملعقتين ونصف أكل كبيرة دقيق
ملعقتين كبيرتين زبدة
بيضة + ملعقة صغيرة ملح
جبن + ملعقة أكل صغيرة معجون طماطم
الطريقة
1. تسلق المعكرونة مع إضافة الملح وتصفى.
2. يحمر البصل في زيت ثم يضاف اللحم ويترك ليتحمر ثم يتبل بالبهارات والملح ومعجون الطماطم.
3. يترك حتى ينضج تماماً، بعد ذلك يرفع من على النار.
4. تعمل صلصة الباشميل.
5. ترص المكرونة في صحن زجاجي مقاوم للحرارة (البايركس) على شكل طبقة ثم تضاف الحشوة ثم المعكرونة
ثم تصب صلصة الباشاميل فوق الخليط.
6. يوضع الجبن فوق الصلصة ثم تدخل في الفرن حتى يحمر السطح.
7. تخرج من الفرن وتقطع وتوضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.

المعكرونة بالتونة والبشميل (رائعة)

المقادير
علبتين تونة
بصلة واحدة
فلفل رومي واحدة
معكرونة
بهارات
مقادير صلصة البشميل
3 ملاعق طعام دقيق
3 ملاغق طعام حليب بودرة
2 كوب ماء / 1 و 1
الطريقة
1. يحمر البصل مع الفلفل الرومي والتونة.
2. تسلق المعكرونة ويوضع نصفها بالصينية ومن ثم توضع خلطة التونة وثم يضاف النصف الكخر من
المعكرونة.
صلصة البشاميل
3. تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
4. يضاف البشميل فوقها وتدخل بالفرن وبالهناء والشفاء.

معكرونة باللبن

المقادير
1 بكيت معكرونة سباغيتي
2 علبة لبن زبادي
زيت قلي
2 سن ثوم
1 ملعقة نشاء
نصف كيلو لحمة مفرومة
مكعب خلاصة مرقة الدجاج
الطريقة
1. تسلق المعكرونة.
2. يضرب اللبن على الخلاط مع النشا.
3. يوضع قليل من الزيت في طنجرة ويوضع على النار.
4. يضاف عليه الثوم المدقوق حتى يحمر.
5. يضاف اللبن على الثوم ويحرك حتى يغلي ويوضع معه مكعب خلاصة مرق الدجاج.
6. يضاف السباغيتي على اللبن ويترك حتى يغلي اللبن معه قليلا.
7. توضع السباغيتي في صينية بايركس.
8. نقلى اللحمة المفرومة وتوضع على الوجه. تقدم ساخنة.

المعكرونة على الطريقة الايطالية

معكرونة لذيذة….جربوها مرة لن تنسوها بالمرة.
المقادير
زبدة كاملة ( 350 غرام)
كيس معكرونة (زنة 500 غرام)
كوبان من الخس
1 كوب من الكريمة
1علبة فطر(مشروم)
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
رشة من القرفة
الطريقة
1. تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت من دون وضع الملح وتوضع على جنب.
2. تذاب الزبدة في قدر ومن ثم توضع الكريمة ونحركها حتى تخثر.
3. توضع مكعبات خلاصة مرقة االدجاج في الكريمة وتضاف علبة الفطر ومن ثم ترش القرفة الناعمة.
4. توضع المعكرونة على الخليط السابق وتحرك باستمرار.
5. يوضع الخس على الخليط السابق ويقلب ثم يتم تغطية القدر لمدة 5 دقائق وبالهناء والشفاء.

معكرونة مع المشروم والكريمة

المقادير
2 كوب معكرونة
4 كوب كريمة مخفوقة
1 كوب شرائح مشروم (فطر)
كوب ونصف جبن موزريلا مبشور
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة ونصف ثوم مهروس
1/2 كوب طماطم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
الطريقة
1. تسلق المعكرونة في ماء مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى وتترك في ماء بارد
لحين الاستخدام.
2. يحمر البصل والثوم بالزيت ثم يضاف اليه المشروم ويتبل بالملح والبهار المشكل ويقلب جيدا على نار
متوسطة الحرارة لمدة 5دقائق ثم يضاف الطماطم ثم الكريمة وتخفف النار ويترك الخليط على النار لمدة
دقيقتان.
1 كوب جبنة / 3. يوضع نصف مقدار المعكرونة في قالب الفرن ثم يضاف عليه خليط المشروم والكريمة و 2
موزريلا ثم يوضع باقي المعكرونة ويغطى السطح بباقي الجبنة ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر
السطح.

مفلفلة (شلباطة)

أكلة لذيذة لذيذة ممكن أكلها مع اللبن الحامض والفلفل المكبوس الحار.
المقادير
1 رأس بصل كبيرمقطع إلى قطع صغيرة
8 فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة
3 بندورة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
2 كوسا كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة
1/5 كوب برغل ناعم
زيت زيتون
بهارات (قرفة، كمون,فلفل أحمر حلو)
الطريقة
1. ندخل البصل والفلفل والزيت إلى الطنجرة ونضعها على النار ونحركها حتى يذبل البصل.
2. ثم نضع الكوسا ونحركهم حتى ذبول الكوسا.
3. بعدها نضع البندورة مع القليل من الماء ونتركها لمدة 10 دقائق.
4. بعدها نضع البرغل والماء حتى نغمرهم ونضع البهارات ونترك الطعام حتى النضوج.

مقلوبة

مقلوبة بالزهرة والبادنجان والبطاطس، لذ يذة جداً.
المقادير
رأس زهرة
2 حبة باذنجان
2 حبة بطاطس
6 كوب رز مصري (مثل صانويت أو أي نوع كخر)
2 حبة دجاج
بهارات (بهار الفلفل- قرفة-هيل-قرنفل) ثم تطحن.
الطريقة
1. يسلق الدجاج ثم نرش عليه قليل من البهار حتى ينضج الدجاج ويحمر في الفرن.
2. تغسل الخضروات ثم تفكك الزهرة لوردات منفصلة، ويقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية بعرض 1 سم ثم
توضع الشرائح بماء مملح قليلاً، وتقشر البطاطا وتقطع شرائح عرضية بسمك 1 سم.
3. تقلى الزهرة ثم البطاطا ثم يصفى الباذنجان من الماء جيداً ويقلى بانتباه حتى يحمر قليلاً.
4. توضع الخضروات في قاع الطنجرة ثم يوضع فوقه الرز ويضاف مرقة سلق الدجاج للرز بحيث ترتفع المرقة
عن الرز ب 1 سم فقط وتوطى النار ويغطى القدر ويترط حتى يستوي الرز، يمكن إضافة المزيد من المرق في
حال عدم استواء الرز.
5. عند استواء الرز ونعندما ينشف الماء عنه تطفأ النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق ثم يقلب ويقدم بعد تزينه
بقطع الدجاج المحمر والمكسرات المحمصة وبالهناء والعافية.

المقلوبة الشامية

المقادير
دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور
حوالي نصف كيلو لحم مفروم
تلات حبات باذنجان
توم صحيح
فليفلة خضراء
حبة طماطم واحدة
كمية من المكسرات المحمرة ( لوز، فستق حلبي، صنوبر)
بهارات مشكلة (ملح، فلفل، قرفة ناعمة)
حوالي كيلو ونصف أرز
سمن أو زبد
زيت للقلي
ملاحظة: لا يستعمل البصل نهائياً
الطريقة
1. يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود كرفس و جزرة صغيرة مع شوية حب
الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات حسب الرغبة.
2. يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة.
3. يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض 1 سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي يتحمر جيداً.
4. تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً.
5. نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه كميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونتركه يغلي حتي يتلون ماء
المرقة بلون الباذنجان.
6. نغسل الأرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا استلزم الامر حتى ينضج
مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار.
7. عند التقديم نتبع الكتي: نحضر طنجرة فاضية ونضع أولاً المكسرات وينصح أن تكون كمية كتيرة نوعاً ما ثم
اللحم المفروم والباذنجان، ثم طبقة من الأرز الناضج ثم قطع الدجاج المحمر ثم باقي كمية الأرز.
8. وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء.

المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان

إن المقلوبة طبق لذيذ وشهي ولكن ما بزبط دايماً مع ستات البيوت خاصة إللي جديدات في الطبخ وأنا راح أعطيكم
طريقة تزبط معاكم دايماً وتكون أزكى مقلوبة خاصة تتباهي فيها في العزايم وصحتين وألف عافية بس أهم شي يكون
نفسك في الطبخ كويس علشان تطلع معك الطبخة زاكية.
المقادير
3 كوب أرز (كوب ونصف أرز مصري وكوب ونصف أرز أمريكي)
حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
2 حبة بندورة
2 حبة بصل
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة)
زيت للقلي
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً
الطريقة
1. نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر.
2. نضع فوقها الدجاج ونحمره.
3. ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق.
4. نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان.
5. نغسل الأرز وننقعه جيداً.
6. في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم
الباذنجان ونرش ملح.
7. نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً.
8. نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على
أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز.
9. نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن.
10 . بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا،
ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً.
11 . إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه
فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.
12 . بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط
فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية.

Author : kaabinet

kaabinet

RELATED POSTS

Leave A Reply

error: Content is protected !!