أفضل وصفات طبخ دجاج من المطبخ العربى والمطابخ العالمية #الجزء_الثاني

img
Uncategorized 0 kaabinet

دجاج بالأورجانو

المقادير
قطع دجاج مكعبة (ساديا أو غيرها)
سكانة ليمون
سكانة زيت زيتون
سكانة كوكومان
سكانة نصفها أورجانو ونصفها زعتر
واحد روب ( 200 غرام)
الطريقة
1. يغسل الدجاج بالماء والطحين والملح ثم يشطف ويوضع فى بايركس.
2. توضع عليه باقي المقادير ويوضع فى الفرن لمدة ساعة.
3. ممكن إضافة سكانة أخرى من الكوكومان.

دجاج بالبصل

المقادير
دجاجة واحدة
ثلاث حبات بصل متوسط الحجم
ثلاث معالق كبيرة زبدة
خلاصة مرقة دجاج
بهارات حسب الرغبة
الطريقة
1. نقطع الدجاجة قطع صغيرة وتغسل جيدا وتوضع فى إناء الطبخ.
2. يبشر البصل على الدجاج، وتوضع عليها الزبدة، وتقلب جيدا على النار وبعد ذلك توضع عليها البهارات ومرقة
الدجاج،وتقلب من كن لكخر، حتى يصل لون البصل الى اللون الذهبي، مدة 15 دقيقة تقريبا.
3. يوضع مقدار 4 كوب ماء على الدجاج ونتركها تغلى مدة نصف ساعة الى ان يغلظ القوام.
4. تقدم مع طبق أرز أبيض وبالهناء والشفاء.

دجاج بالجبنة

المقادير
6 صدور دجاج
3 فليفلة خضراء
2 بصلة وسط
3 بندورة
التتبيلة:
3 ملاعق صغيرة جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك)
ملعقة هال
ملعقة جوزة الطيب
ملعقة حب قرنفل
ملعقة فليفلة حمراء
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة زنجبيل
الطريقة
1. يوضع في الطنجرة قليل من زيت الذرة.
2. يفرم البصل إلى شقف صغيرة ويوضع فوق الزيت ويحرك جيدا.
3. يقطع الدجاج إلى شقف وسط وتوضع فوق البصل.
4. يترك حتى ينطبخ مدة ربع ساعة على نار وسط.
5. بعد ذلك توضع الفليفلة الخضراء المقطعة مثل الدجاج (لاصغيرة ولاكبيرة).
6. توضع البندورة في الأخير وتكون مقطعة وتحرك جميعا معا ويضاف فنجان من الماء مقدار نصف كوب ماء.
7. يترك حتى يغلي وتوطى النارعليه مدة نصف ساعة (وصحة وهناء).

دجاج بالزعتر

يمكنك عمل الدجاج على المنقل أو إدخاله في الفرن.
المقادير
دجاجة منظفة ومفتوحة من الصدر
كوب من عصير الليمون
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل
ملعقة كبيرة سماق
2 بصلة مبشورة
10 أسنان ثوم مدقوق
التتبيلة
ربع كوب زيت زيتون
ربع فنجان قهوة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زعتر (الذى يستعمل في المناقيش)
الطريقة
1. تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتقطع أو تفتح من الصدر فقط وتصبح قطعة واحدة مفرودة وندهنها بعصير
الليمون جيدا.
2. نتبلها بالملح والفلفل وندعكها بالبصل المبشور والثوم، ثم نضيف السماق.
3. نضع الدجاجة في الثلاجة بعد أن نغطيها مدة خمس ساعات أو نضعها قبل يوم.
4. نضع الدجاجة فى صينية تيفال ونضع قليل من الماء وقليل من الزيت النباتى ونغطيها بالقصدير.
5. ندخلها الفرن مدة نصف ساعة ثم نخرجها ونضيف خلطة زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر ثم نغلقها
ونرجعها الفرن مرة أخرى مدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
ملاحظة: يمكن شوى الدجاجة على الفحم.

دجاج بالزعتر البلدي الناشف

المقادير
دجاجة مقطعة أربع أقسام
1 كوب كبير من الزعتر الناشف
10 فصوص من الثوم البلدي
1 كوب كبير ليمون
قليل من الملح حسب الرغبة
الطريقة
1. يتبل الدجاج جيداً مع الليمون والثوم الدمقوق.
2. يوضع في صينية غير لاصقة (مثل تيفال).
2 ساعة. / 3. توضع في الفرن لمدة 1
4. يضاف الزعتر البلدي المفروك إلى الدجاج.
5. قبل أن ننتهي بربع ساعة نضع عصير الليمون.
6. تقدم مع السلطة الناعمة ومع لبن رايب وصحتين وعافية.

دجاج بالصلصة

طبق لذيذ جدا
المقادير
أجنحة دجاج
1 بصل كبير
2 سن ثوم
1 ملعقة صويا (أسود)
1 معجون طماطم
بهارات
2 ملعقة كبيرة كاري
sweet chili صلصة
ليمون
الطريقة
1. يغسل الدجاج بالماء الساخن + 1 سن ثوم+ ليمون.
2. يصفى من الماء نهائيا.
.sweet chili 3. تخلط جميع المقادير بالخلاط إلا صلصة
وتخلط باليد وليس بالخلاط. sweet chili 4. بعد خلط المقادير جيدا تضاف صلصة
5. تسكب الصلصة على الدجاج وتوضع بالبراد لمدة ساعة أو أكثر.
6. بعدها توضع الصينية بالفرن حتى ينضج الدجاج ويتحمر، وبالهناء والعافية.

دجاج بالصلصة الحامضة

المقادير
كيلو دجاج
5 حبات متوسطة بصل
2/1 كوب دبس الرمان
قليل من الكركم
قليل من الكمون
ملح
3 حبات ثوم
الطريقة
1. تنظف الدجاجة وتقطع إلى 8 قطع.
2. تقلى الدجاجة ويقلى البصل والثوم وتضاف البهارات والملح.
3. يخفف دبس الرمان بكوب من الماء ويضاف إلى الدجاج ويترك على نار هادئة إلى حين الاستواء.
4. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان هناك حاجة ويمكن أيضا إضافة الزنجبيل إلى ماسبق حين القلي.
5. تقدم مع الرز الأبيض أو الخبز.

الدجاج بالعسل على الطريقة الصينية

يمكن اضافة قطع من الفليفلة الحمراء أو الخضراء لهذا الطبق وفي هذه الحالة تقطع الفليفلة الى شرائح عريضة وتحمر
مع البصل ولنفس المدة.
المقادير
4 قطع صدر دجاج مسحب
3 بصلة حجم صغير
2 ملعقة زيت نباتي
3/4 كوب مرق دجاج
1 ملعقة طعام عسل
1 ملعقة طعام دقيق الذرة
2 بصلة خضراء مقطعة الى شرائح
صويا صوص حسب الذوق
الطريقة
1. يقطع الدجاج الى شرائح طويلة. يقطع البصل الى شرائح سميكة.
2. يسخن الزيت في قدر سميكة القعر. يضاف البصل ويحمر على نار قوية مدة دقيقتين أو حتى يذبل.
3. يضاف الدجاج ويحمر مدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا. تخفف النار. تضاف نصف كمية المرق ويترك
خليط الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج ويجف المرق.
4. يخلط العسل مع بقية المرق ودقيق الذرة في وعاء صغير. يسكب المزيج فوق الدجاج ويحرك حتى تتكاثف
الصلصة ثم يرفع عن النار.
5. تنثر شرائح البصل الأخضر فوق الخليط ويتبل الخليط بالصويا صوص.

الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع الخضار

المقادير
2 كيلو ونصف الكيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق
ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة
2 ملعقة طعام زبدة
2/1 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
2/1 ملعقة صغيرة نعنع ناشف
1 بصلة ناشفة متوسطة، مقطعة شرائح (اختياري)
1 سن ثوم مبشور (اختياري)
8/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق (اختياري)
8 حبات بطاطا متوسطة الحجم
16 مكعب ياقطين (كيلوغرام واحد)
مقادير الصلصة المرافقة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام دقيق
2/1 كوب ماء بارد
4/1 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
4/1 ملعقة صغيرة نعنع ناشف
الطريقة
1. يسخن الفرن لحرارة 180 س ( 350 ف). تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب الرغبة. تذوب ملعقتين من
الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة. يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه. بعد أن يحمر اللحم
2 كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم / من الخارج جيدا، يضاف له 1
والفلفل الأحمر للقدر عند الاختيار.
2. تغطى الصينية بالسلفان جيدا وتوضع في الفرن لثلاث ساعات.
لعمل الخضار:
3. توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير
اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا.
لعمل الصلصة:
4. في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط
2 كوب من الماء البارد. يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط / متجانس. يرفع الخليط عن النار ويضاف له 1
متجانس خالي من التكتلات. يعاد على نار متوسطة ويضاف له الميرامية والنعنع الناشفان كما يضاف السائل
المتبقي في الصينية بعد شوي الللحم. يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل. يرفع عن النار.
يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم.

روستو الدجاج المخلى المحشو

طبق مناسب للعزائم، تقدم مع خضروات متنوعة و أرز.
المقادير
دجاجة كبيرة سمينة، حوالى 2 كيلوجرام أو أكثر
الحشوة
250 جرام لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة
5 فصوص ثوم مفري
ملعقة كبيرة شبت أو مقدونس، مفري
ملعقة كبيرة ريحان + نعناع أخضر مفري
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من مطحون كل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات 􀁕
ربع ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة فتات خبز بايت ناعم
ملعقة سمن كبيرة
بيضة للعجن
ريحان مجفف مطحون
نعناع مجفف مطحون
فلفل أسود مدقوق خشنا (أو بهار حب)
مقدونس أو شبت مجفف مفروك خشنا
3-2 ملاعق كبيرة سمن، حسب حجم الدجاجة
قطعة ورق مفضض فويل تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام
إبرة و خيط مطبخ
الطريقة
1. يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس، و ذلك بشقها من الظهر وإخلائها من
الهيكل وعظم الفخذ مع الإبقاء عليها قطعة واحدة كاملة ومفرودة.
2. تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة المفرودة، ثم تخاط الدجاجة و
ينتظم شكلها.
3. تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات،وتلف بإحكام بالورق الفويل.
4. يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها، وتوضع فى طبق فرن مناسب.
5. تزج فى فرن حار ( 220 درجة مئوية) لمدة ساعة.
6. يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة، ويفتح الورق من على وجه الدجاجة حتى تحمر وتكتسب لونا
شهيا(حوالى نصف الساعة)، مع مراعاة دهنها عدة مرات بالسوائل المتبقية فى كعب الطبق، و تغطية الأجزاء
التى تحمر سريعا حتى لا تحترق.
التقديم:
7. بدون أن نرفع الدجاجة من الورق، تقطع حلقات بسمك حوالى 2 سم، عندما تبرد تماما، وبسكين غير مشرشر
وحاد جدا.
8. قبل التقديم، يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليلا أو تسخن، حسب الرغبة،
ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها، و رص الخضروات المتنوعة حولها بشكل لائق. و بالهناء و
الشفاء.

ريجاتوني بالسبانخ والكريمة

وتترك الخطوة الأخيرة فقط لقبل التقديم.
المقادير
400 غم معكرونة شرائح عريضة
250 غم سبانخ مقطعة خشن طازجة أو مثلجة
6 مكعبات جبنة كيري
1/4 كوب جبنة بارمزان أو مازرولا مبشورة
1/4 كوب بندورة مجففة ومحفوظة في الزيت ومفرومة (اختياري)
الطريقة
1. اذا استخدمت السبانخ الطازجة فيجب غسلها جيدا ثم فرمها فرما خشنا.
2. تسلق المعكرونة بماء وملح لمدة 5 دقائق. يضاف السبانخ للمعكرونة وتترك القدر على النار لعشرة دقائق
أخرى أو حتى تستوي المعكرونة. يحتفظ بنصف كوب من ماء السلق فقط مع المعكرونة والسبانخ.
3. تضاف كل من جبنة الكيري والجبنة المبشورة والبندورة المجففة الى المعكرونة وتقلب على النار حتى تسخن
المعكرونة وتغلف بخليط الجبنة تماما.
4. تقدم ساخنة أو باردة.

Author : kaabinet

kaabinet

RELATED POSTS

Leave A Reply

error: Content is protected !!